Coutumes spiritueuses

Dans les climats chauds, la partie aqueuse du corps se dissipe beaucoup par la transpiration; il y faut donc substituer un liquide pareil. L'eau y est d'un usage admirable : les liqueurs fortes y coaguleraient les globules du sang qui restent après la dissipation de la partie aqueuse.
Dans les pays froids la partie aqueuse du sang s'exhale peu par la transpiration; elle reste en grande abondance : on y peut donc user de liqueurs spiritueuses, sans que le sang se coagule. On y est plein d'humeurs : les liqueurs fortes, qui donnent du mouvement au sang, y peuvent être convenables.
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Un Allemand boit par coutume, un Espagnol par choix.

Montesquieu. L'Esprit des Lois, III, XIV, X